Munurinn á söltuðum heilum eggjavökva og söltuðum eggjarauðum:

Saltaður heil eggjavökvi: Framleiddur með því að flysja fersk egg, blanda eggjahvítum og eggjarauðum saman í náttúrulegum hlutföllum og blanda saman við ákveðið magn af matarsalti. Það býður upp á jafnvægið hlutfall próteina, fitu og raka og viðheldur næringargildi heils eggs. Í notkun eins og bakstri eða surimi-vinnslu veitir það einsleitt próteininnihald og viðeigandi raka, sem leiðir til mýkri og rakari lokaafurðar. Það er mikið notað í venjulegar kökur, brauð og bakkelsi, sem og í ákveðna kínverska rétti og kjötvörur.

Saltaður eggjarauðavökvi: Framleiddur með því að aðskilja eggjahvítuna frá fersku eggi og aðeins eggjarauðan vinna með ákveðnu magni af ætisalti. Hann inniheldur enga eggjahvítu og styrkur fitu, lesitíns og kólesteróls er marktækt hærri en í heilum eggjavökva. Viðbætt salt eykur fleytieiginleika og frost-þíðingarstöðugleika fosfólípíða eggjarauðunnar, sem kemur í veg fyrir að olíu-vatn aðskilur sig. Hann er lykilhráefni í majónes, salatsósur, vanillubúðing, úrvals rjómafyllingar og smákökur.

1. Framleiðsla salatsósu: Veitir stöðuga fleyti og grunn saltstyrk.

2. Atvinnueldhús: Notað til að útbúa hrærð egg, eggjapönnukökur eða eggjaþvottahjúp til steikingar á hraða.